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澳门国际娱乐赌博:美國八味\葉歌

时间:2018/1/29 21:18:22  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:  什麼是地道美國味?食品歷史學家Sarah Lohman從十八世紀的食譜考察到二十一世紀的烹飪書,根據使用頻率與「熱」度是否持久,總結出美國八大調料。在《八種滋味》(Eight Flavors)中,她按時間先後列出:黑胡椒粉,香草精,辣椒粉,咖喱粉,醬油,大蒜,味精,以及華裔越...

  什麼是地道美國味?食品歷史學家Sarah Lohman從十八世紀的食譜考察到二十一世紀的烹飪書,根據使用頻率與「熱」度是否持久,總結出美國八大調料。在《八種滋味》(Eight Flavors)中,她按時間先後列出:黑胡椒粉,香草精,辣椒粉,咖喱粉,醬油,大蒜,味精,以及華裔越南難民陳德發明的「是拉差辣椒醬」(Sriracha)。她還聲稱,這八大調料足以展示美國立國三、四百年來的歷史、文化。

  黑胡椒十八世紀末從蘇門答臘傳入美國。麻州商人不甘香料生意被英國壟斷,主動出擊,和產地百姓建立良好關係,終於勝出。香草來自墨西哥,直到一個黑奴學會人工授粉,才讓這種香料在美國落戶。辣椒同樣來自墨西哥。但直到德國移民潮興起,某個德裔商人學會將新鮮辣椒曬乾、磨粉,它才流行全國。咖喱粉標誌十九世紀二十年代印度和孟加拉國移民的到來,大蒜進入美國料理則來源於意大利移民的影響。

  醬油早在一七六七年就在美國生產了。一個英國移民早年到過中國,學會了釀造醬油,在佐治亞州開廠製造。味精被美國人視為健康殺手,是歷史上「排華」情緒作祟。其實,大家都愛「鮮」味,因為味精中的谷氨酸與人體需要的蛋白質滋味一樣。蘑菇、松茸、西紅柿、海帶等吃食天然就能產生味精,美國品牌加工食品如Krafts和肯德基快餐中的味精含量遠超中餐館的菜式。

  說到底,作者想要證明美國作為移民國家,吸收了各國的烹飪文化。來自他國的移民落地生根,也根據當地實際情況改造母國的口味,「是拉差辣椒醬」就是最好的例子。這樣看來,反移民者其實剝奪了下一代體驗、嘗試各種美食,豐富自身文化的機會。


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